![\"\"](\"https:\/\/side-step.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/cappelletto.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
[one_second]<\/p>\n
Ingredienti<\/strong><\/big>:<\/span><\/p>\n (per 4 persone)<\/span><\/em><\/p>\n Per la sfoglia all\u2019uovo<\/strong>:<\/span><\/p>\n 400 g farina 00<\/span><\/p>\n 4 uova<\/span><\/p>\n Per il ripieno<\/strong>:<\/span><\/p>\n 300 g di casatella romagnola<\/span><\/p>\n 100 g di parmigiano grattugiato<\/span><\/p>\n noce moscata<\/span><\/p>\n Per il brodo di carne<\/strong>:<\/span><\/p>\n cipolla<\/span><\/p>\n carota<\/span><\/p>\n cappone<\/span><\/p>\n muscolo di manzo osso di manzo crosta di parmigiano<\/span><\/p>\n sedano<\/span><\/p>\n odori a scelta (grani di pepe, chiodi di garofano…)<\/span><\/p>\n [\/one_second]<\/p>\n [one_second]<\/p>\n La vera ricetta della tradizione<\/big><\/span><\/strong><\/em><\/p>\n Dopo aver preparato il brodo di carne (anche il giorno prima), passa alla sfoglia, in cui per ogni uovo metterai circa 100 g di farina. Metti a fontana la farina in un recipiente e rompici dentro le uova. Non inserire da subito tutta la farina pesata, perch\u00e9 magari non sar\u00e0 necessaria amalgamarla tutta nell\u2019impasto: tutto dipende dalla grandezza delle uova. Lascia sempre a parte un po\u2019 di farina. Se l\u2019impasto dovesse risultare morbido, la aggiungerai un po\u2019 alla volta.<\/span><\/p>\n Impasta bene il composto su di un tagliere. Il segreto di una buona sfoglia \u00e8 la preparazione: pi\u00f9 viene impastata e pi\u00f9 diventer\u00e0 liscia e ben amalgamata. Quando avrai ottenuto la consistenza desiderata, lascia riposare la sfoglia per almeno mezz\u2019ora, coprendola con pellicola trasparente o inserendola in un sacchetto per alimenti.<\/span><\/p>\n Nel frattempo, passa a preparare il ripieno di formaggi. Per fare quest\u2019operazione non ci sono dosi ben precise, perch\u00e9 dipende dai gusti, dai tipi di formaggi e dalla consistenza che si viene a creare man mano che si aggiungono formaggi diversi. Quindi si va un po\u2019 \u201cad occhio\u201d, assaggiando man mano il ripieno.<\/p>\n Passate a \u201ctirare\u201d la sfoglia con il mattarello. Se l\u2019impasto \u00e8 tanto, \u00e8 preferibile tagliarlo in 2 o 3 parti e man mano tirare la sfoglia. In questo modo eviterai di fare una sfoglia molto grande, che tender\u00e0 a seccarsi facilmente. Di conseguenza sar\u00e0 pi\u00f9 difficile creare la forma dei cappelletti, in quanto l\u2019impasto non risulter\u00e0 pi\u00f9 morbido al punto giusto.<\/p>\n Stendi la sfoglia fino a raggiungere circa uno spessore di 2 mm. Taglia la sfoglia con l\u2019apposita rotellina fino a formare dei quadrati 4-5 cm per lato. Metti un po\u2019 di ripieno all\u2019interno di ogni quadratino. Per chiudere, piega a met\u00e0 il quadrato fino a creare un triangolo. Poi prendi i lati della base del triangolo, ruotali intorno al ripieno e richiudili per formare la classica forma a cappello dei cappelletti.<\/p>\n Per non far seccare la sfoglia, man mano che realizzi i cappelletti, copri la sfoglia con un foglio di pellicola per alimenti. Sistema i cappelletti su alcuni vassoi, evitando di sovrapporli l\u2019uno sull\u2019altro.<\/p>\n Una volta pronti, i cappelletti possono essere conservati in freezer oppure li puoi cuocere direttamente.<\/p>\n Cuocili direttamente nel brodo di carne per pochissimi minuti, finch\u00e9 non verranno a galla.<\/p>\n Ed ecco un buonissimo piatto di cappelletti come vuole la tradizione romagnola!<\/p>\n [\/one_second]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [one_second] Ingredienti: (per 4 persone) Per la sfoglia all\u2019uovo: 400 g farina 00 4 uova Per il ripieno: 300 g di casatella romagnola 100 g di parmigiano grattugiato noce moscata Per il brodo di carne: cipolla carota cappone muscolo di manzo osso di manzo crosta di parmigiano sedano odori a scelta (grani di pepe, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-408","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.side-step.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/408","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.side-step.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.side-step.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.side-step.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.side-step.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=408"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.side-step.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/408\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.side-step.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/span><\/p>\n
\n<\/span><\/p>\n