Ingredienti
La scelta delle materie prime: uova fresche e biologiche-l’uovo fresco si riconosce dal colore intenso del tuorlo e dalla sua compattezza.
La farina biologica (controllane la raffinatezza!)
| Tipo e denominazione | Ceneri % | Proteine Minimo % |
|---|---|---|
| Tipo 00 | Max. 0,55 | 9,00 |
| Tipo 0 | Max. 0,65 | 11,00 |
| Tipo 1 | Max. 0,80 | 12,00 |
| Tipo 2 | Max. 0,95 | 12,00 |
| Integrale | da 1,30 a 1,70 | 12,00 |
Procedura
Posizionare la farina a cratere o fontana, creare un buco centrale nel quale verranno aperte le uova.
Lavorazione
Con una forchetta, partire dall’esterno e aggiungere la farina un poco alla volta dentro il cratere, amalgamandola o “sbattendola” insieme alle uova.
Una volta ottenuto un composto semi solido iniziare a lavorarlo con le mani per circa 20-25 minuti, fino ad ottenere un impasto lucido e liscio.
Prima di procedere al ritaglio di pasta desiderato, lasciare riposare per circa 15-20 minuti.